Le château Tour Haut-Caussan possède un excellent vignoble. Il produit une moyenne de 100 000 bouteilles, en totalité mis en bouteilles au château, dont 50 % vendues en France à une clientèle particulière assidue.
La moitié de ce vignoble se trouve sur les pentes et le sommet d’un coteau situé à proximité du village de Caussan. Le sol, pierreux au sommet et graveleux vers le bas des côtes, est très favorable à la culture de la vigne, l’autre moitié se trouve à Potensac, sur des graves.
Fabien Courrian apporte lui-même les plus grands soins à la tenue irréprochable du vignoble et à la vinification des produits.
Il s’attache particulièrement à suivre l’évolution du vin, dont le vieillissement s’effectue en barriques (1/3 en bois neuf), pendant 12 mois selon le » caractère » et la » tenue » du millésime, afin de présenter une bouteille qui figurera dignement sur toutes les bonnes tables, et fera dire aux gourmets, comme le fit en 1959 Armand Got, écrivain et poète aquitain :
Le château Tour-Haut-Caussan,
Médoc subtil et plein de sève,
Rend encore plus éblouissant
Le rêve …
La famille Courrian s’attache aussi à mettre en valeur son beau patrimoine : le moulin de la propriété est restauré en 1981 par un compagnon du devoir, Patrick Eymeric. Puis un nouveau chai de vieillissement voit le jour récemment ainsi qu’une belle tour à colombages en 2005 (réalisé par le même compagnon avec le » chêne du grand-père « , un arbre depuis 104 ans dans la propriété).
