Le château Olivier est situé à 11 km de Bordeaux, au cœur d’un domaine de 220 hectares composé de prairies aux alentours du château, de chênes centenaires, de bois de pins et d’un vignoble de 60 hectares. La seigneurie Olivier existait au XIIe siècle. On retrouve les hommages rendus par ses seigneurs au roi depuis 1273 et des reconnaissances féodales depuis 1332. Le Prince Noir, qui établit sa résidence à Bordeaux de 1362 à 1373, allait souvent, dit-on, à Olivier, en compagnie des plus fameux chevaliers d’Aquitaine et d’Angleterre chasser les bêtes fauves dans les grands bois de Léognan. En 1663, Marie de Lasserre, fille du seigneur d’Olivier, épouse Pierre, baron de La Brède et lui apporte Olivier en dot. Sa fille unique épousa Messire Jacques de Secondat, baron de Montesquieu, qui donna naissance au célèbre écrivain.
En 1867, Alexandre de Bethmann, issu d’une famille de banquiers protestants établie à Bordeaux depuis le XVIIIe siècle, devient co-propriétaire de Gruaud-Larose et occupe la fonction de maire de Bordeaux. Le domaine de Château Olivier entre dans la famille par le biais du mariage de son petit-fils, Jacques de Bethmann, qui est l’arrière-grand-père des propriétaires actuels. Alors que le site est inscrit à l’inventaire des sites pittoresques de la Gironde depuis 1946, le château, les communs, l’orangerie, les douves et la fontaine sont recensés à l’inventaire des monuments historiques depuis 1963.
En 1982, Jean-Jacques de Bethmann reprend la gestion directe du domaine de Château Olivier. En 2002, il recrute Laurent Lebrun en tant que directeur général. Une étude exhaustive des terroirs est conduite sur l’ensemble de la propriété qui permet d’ores et déjà de gérer au mieux le parcellaire d’une diversité exceptionnelle.
En 2021, Éléonore de Bethmann succède à son frère Alexandre et prend les rênes de Château Olivier, marquant ainsi une nouvelle étape dans l’histoire de cette famille qui est propriétaire du domaine depuis plus de 136 ans.
