Château Latour

Situé entre le chai et le château qui ne fut lui-même édifié qu’au milieu du XIXe siècle, le pigeonnier date du XVIIe siècle. Mais c’est de la Tour de Saint-Maubert, qui dominait la Gironde au XVIe siècle et dont il ne reste aucune trace, que Château Latour tient son nom.
Le vignoble de Château Latour, créé vers 1680, est l’un des plus anciens vignobles médocains.
Grâce à l’action du marquis de Ségur, son propriétaire au début du XVIIIe siècle, il acquiert très vite une prestigieuse notoriété motivée par la qualité de ses vins ; cette dernière provenant d’abord de positions géographiques et géologiques exceptionnelles sur les croupes de graves dominant la Gironde et les plus rapprochées du fleuve de tout le vignoble médocain.
L’encépagement du domaine, typiquement médocain, est constitué majoritairement de Cabernet Sauvignon et de Merlot noir. Nous trouvons également du Cabernet Franc et Petit Verdot.
Le Grand Vin de Château Latour est issu de l’Enclos, cœur du vignoble constitué de 48 hectares de vieilles vignes. Ce terroir unique qui y domine est le seul à pouvoir apporter chaque année une profondeur, une élégance et une concentration digne de ce que l’on est en droit d’attendre d’un grand vin.
« Les Forts de Latour », second vin de la propriété, emprunte son nom à une parcelle historique de l’Enclos. Ce second vin de grande qualité provient des 43 hectares de parcelles extérieures, et des cuves destinées au Grand Vin, qui après dégustation ne correspondent pas à la qualité du Grand Vin. Les efforts de qualité continus depuis 1966, date à laquelle le vin a été étiqueté sous ce nom, le placent au niveau des très bons crus classés du Médoc.
Depuis 1990, Le Pauillac de Château Latour, correspondant au troisième vin de Château Latour est produit chaque année, sur la base de sélection qualitative des Forts de Latour, et également des jeunes vignes du domaine.
En 1963, l’acquisition par le groupe britannique Pearson donnait une puissante impulsion à Château Latour et lui permettait une profonde remise à jour technique : c’est ainsi que Latour, en 1964, a été un des premiers crus à s’équiper pour la vinification de cuves en acier inoxydable à refroidissement automatique et contrôlé.
Après 30 ans « d’occupation anglaise », Château Latour est redevenu français en étant acheté par Monsieur François Pinault en juin 1993.
Entre novembre 1999 et septembre 2003 a été entreprise une rénovation complète des bâtiments (chais, cuvier…). Ce dernier a été entièrement rénové afin de moderniser l’outil de réception de vendanges et de vinification. Au-delà de l’observation visuelle qui reste fondamentale, et des dégustations de baies qui déterminent notamment les derniers arbitrages à la veille des vendanges, de nouvelles capacités d’analyse et des technologies avancées ont ouvert l’accès à un niveau d’information jamais atteint.
L’élevage des vins se fait dans le pur respect de la tradition en barriques neuves de chênes merrain, pendant 17 à 20 mois.
Ce mariage heureux du progrès et des traditions séculaires permet d’atteindre la qualité suprême.
Depuis les années 1990, les pratiques culturales au Château Latour ont connu une évolution continue.
L’adoption progressive de méthodes de culture biologiques a engagé le domaine dans une démarche qui appréhende la propriété viticole comme un organisme vivant, riche en informations et en ressources naturelles, permettant une forme d’autogestion à partir d’un outillage lui-même produit par la nature. La mise en œuvre de pratiques biodynamiques s’inscrit dans cette même logique. Initiée sur 3 hectares en 2009 et couvrant en 2014 environ le tiers de l’Enclos, elle prend en compte les équilibres naturels de la vigne et s’applique à l’aider dans le développement de ses propres défenses avec des apports à base de plantes choisies en fonction des besoins observés et de la climatologie.
La réintroduction du cheval dans les vignes, depuis 2008, illustre également une dimension de démarche conjuguant la recherche continue des meilleures pratiques culturales, l’attention à la préservation de la beauté d’un site et le respect de son environnement.
Adoptée pour réduire le tassement des sols et améliorer le bilan carbone du travail dans les vignes, cette initiative instaure une relation harmonieuse entre l’homme, l’animal et le vignoble. Elle contribue aussi à une meilleure connaissance des sols et à une adaptation plus précise.
La priorité reste de tout mettre en œuvre pour poursuivre l’objectif d’excellence qui motive toute l’équipe de château Latour.