Château Sansonnet est situé au Nord-Est de Saint-émilion, au sommet du plateau
argilo-calcaire, au cœur de la région des Grands Crus Classés, voisin des Châteaux La
Couspaude, Trotte vieille et Haut-Sarpe. Le terroir, exceptionnel, est composé d’une
fine couche d’argile sur calcaire. Le vignoble s’étend sur 7 ha, d’un seul tenant,
autour de la propriété.
L’ensemble du vignoble fait l’objet depuis plus de 10 ans d’un vaste plan
d’amélioration (arrachages réguliers mais raisonnés, suivi cultural rigoureux,
modification de la hauteur du palissage…). En septembre 2012, le château Sansonnet
rejoint le cercle très fermé des Grands Crus Classés de Saint-émilion.
Le vignoble, en permanente reconstruction, garde un âge moyen de 35 ans. La
densité des pieds augmente lors de chaque nouvelle plantation. Les sols sont
travaillés. La conduite du vignoble est celle requise pour obtenir des raisins de
grande qualité. Ébourgeonnage, effeuillage manuel en deux temps, éclaircissage font
partie de l’ensemble des travaux contribuant à la parfaite maîtrise de la maturité et
au contrôle des rendements.
Dans un souci de protection de l’environnement, l’utilisation des produits
phytosanitaires est largement raisonnée.
Les vendanges sont exclusivement réalisées à la main. Le raisin est ramassé dans des
cagettes afin d’éviter le tassement et l’endommagement des baies. Lors de la
réception de vendange, un premier tri est fait sur les grappes puis un second sur les
baies. Celles-ci sont triées par densimétrie afin de ne conserver que les baies dont la
maturité est optimale. Elles sont ensuite acheminées, par gravité, entières dans
chaque cuve.
Le cuvier est composé de petites cuves inox à double paroi tronconique thermos-régulées
et de petites cuves bois également thermos-régulées.
Les baies sont d’abord maintenues quelques jours à 5°C (macération pré-fermentaire
à froid qui facilite l’extraction ultérieure de la couleur et des précurseurs d’arôme).
Au cours de la fermentation alcoolique, les cuves sont pigées. Les fermentations
malolactiques se font en fûts neufs de chêne français dans un chai climatisé dont
l’hygrométrie est contrôlée. L’élevage se poursuit pendant 12 à 18 mois suivant les
millésimes.
L’ensemble des vinifications et les assemblages sont supervisés par Jean-Philippe
Fort.
