Château Quercy

Le château Quercy s’élève sur les fondations d’une ancienne demeure aristocratique établie dès le Moyen Âge, presque entièrement détruite pendant la Révolution Française.
Il a été édifié à la fin du XVIIIe siècle dans un style d’inspiration néoclassique, très à la mode à cette époque. La propriété est bordée par un parc planté de chênes verts plusieurs fois centenaires qui sont à l’origine de son nom actuel puisque  » Quercus  » signifie  » chêne  » en latin. Successivement résidence de chasse d’un notable libournais, puis propriété d’une famille bordelaise durant plusieurs générations, le château Quercy appartient actuellement à la famille Apelbaum-Pidoux. Depuis son rachat en 1988, les bâtiments et le vignoble sont l’objet d’une restructuration minutieuse.
Placé sous le signe de la qualité, le vignoble est travaillé de manière traditionnelle (labourage), privilégiant la culture au désherbage chimique. La lutte phytosanitaire implique la lutte raisonnée. L’implantation d’écosystème (prédateurs naturels) est préférée à l’emploi d’insecticides.
Durant la saison, un contre-ébourgeonnage est effectué après les risques de gelée, ainsi qu’un effeuillage côté levant dès la nouaison et un éclaircissage. Au mois d’août, un effeuillage côté couchant et une vendange verte pour homogénéiser la maturation des raisins sont pratiqués.
Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec tris successifs, en fonction des terroirs de chaque parcelle. La vendange est acheminée au cuvier dans des cagettes de 60 litres. Chaque cagette est triée pour enlever feuilles, baies échaudées, etc. La vendange est ensuite égrappée, éventuellement foulée en fonction de son état sanitaire puis encuvée.
Le démarrage de la fermentation alcoolique se fait naturellement, sans adjonction de levures, pour favoriser les caractéristiques de chaque parcelle et de chaque cépage.
Les fermentations alcooliques durent entre 15 et 20 jours. Pour la fermentation malolactique une partie des vins est directement entonnée dans des fûts neufs de 225 litres, le reste fait sa deuxième fermentation sous marc en cuve.
Les vins sont ensuite, pour une partie, élevé en barriques pendant 12 à 18 mois selon les années avec bâtonnage régulier et apport d’oxygène.