Château Pape Clément

À la fin du XIIIe siècle, Bertrand de Goth, cadet d’une noble famille dont les terres s’étendaient sur le Bordelais et le Bazadais, est nommé archevêque de Bordeaux par le pape Boniface VIII. Son frère, Bréaud de Goth, lui offre sa propriété de Pessac, qui se compose de bois, de prés, et surtout de vignes. Le 20 juin 1305, Bertrand de Goth est choisi pour pape sous la pression de Philippe Le Bel ; il prend le nom de Clément V et appelle ainsi son domaine  » Pape Clément « . En 1309, il fit donation de son vignoble à l’archevêque de Bordeaux, lequel le transmit à ses successeurs jusqu’à la Révolution française. Ainsi ce domaine est-il l’un des plus anciens Grands Crus de Bordeaux. Il peut s’enorgueillir d’avoir produit du vin sur la même terre pendant 7 siècles.
Une fois les vendanges manuelles terminées, ainsi que l’égrenage, le jus de raisin fermente dans des cuves en bois de petit volume, dont les températures sont contrôlées en permanence. L’œnologue Michel Rolland supervise cette période importante de la vinification. Le vin est ensuite  » descendu  » par gravitation (sans tuyau, ni pompe) dans des barriques dont le bois de chêne provient de forêts du centre de la France. Il y reste environ 18 mois, puis la totalité de la récolte est mise en bouteilles au château. Pape Clément appartient depuis 1959 au cercle restreint mais officiel des Grands Crus Classés de Graves.
Le Clémentin du Pape Clément, second vin de la propriété, représente, selon les millésimes, un tiers de la récolte totale.