Château la Couspaude

Le château La Couspaude, situé au cœur de Saint-Émilion, proche de la célèbre église monolithe, est le fleuron depuis plus d’un siècle de la famille Aubert, par ailleurs propriétaire de nombreux autres crus dans cette région. Cela fait plus de deux siècles que la famille Aubert cultive la vigne dans la région bordelaise et perpétue son histoire au service de la qualité et de l’authenticité.
La Couspaude, au Moyen Âge « La Croix Paute », tire son nom de la croix qui, aujourd’hui encore, ponctue la croisée des chemins qui bordent l’entrée du domaine et constitue un point de rencontre pour les pèlerins cheminant vers Saint Jacques de Compostelle. Cette propriété de 7 hectares, magnifiquement implantée sur les hauteurs du plateau calcaire de Saint-émilion, est entièrement clos de murs, signe distinctif des plus anciens et prestigieux crus du village millénaire. Elle est indéniablement et idéalement située dans le noyau d’élite de Saint-Émilion.
Le château La Couspaude n’est pas seulement le lieu de production d’un grand vin, il est aussi le reflet de l’âme d’une famille, le lieu de vie de la famille Aubert. Cette dualité lui confère une dimension humaine toujours très appréciée de ses visiteurs.
La propriété est composée d’une chartreuse du XVIIIe siècle avec, en son centre, une cour intérieure pavée de 900 m2 sur laquelle donne les pièces d’habitation. La totalité des bâtiments a été rénovée. Une aile entière du château est exclusivement réservée à la réception des visiteurs qu’il s’agisse des professionnels du monde vitivinicole (clients, presse, dégustation primeur de l’Union des Grands Crus de Bordeaux…) ou du public. Les salles de réception au style traditionnel (poutres apparentes, hauts plafonds, grandes cheminées ouvertes) peuvent accueillir plus de 200 personnes dans une ambiance conviviale et une cuisine professionnelle très équipée permet d’organiser tout type de manifestations.
Dans l’autre aile se trouve la production, les bureaux et un appartement permettant de loger du personnel. Particularité notable, le chai de vinification est directement relié aux salles de réception par des caves souterraines, qui serpentent sur plusieurs centaines de mètres sous terre et qui abritent le chai à barriques permettant l’élevage du vin à température constante. Cette disposition offre un circuit sous terrain de visite ininterrompu de l’ensemble de la propriété.
Le vignoble en excellent état est trentenaire mais l’on peut aussi trouver des vieux pieds âgés de quatre-vingts ans, volontairement conservés lorsque leur état le permet. La récolte se fait manuellement en cagettes et trois autres tris successifs sont ensuite opérés pour assurer une qualité de raisins optimale au moment de son arrivée dans le chai de vinification. Depuis le millésime 2009, un processus de vinification traditionnelle en barrique a été mis en place. Les baies sont directement mises dans la barrique. Ce procédé dans l’assemblage final permet d’obtenir un vin plus volumineux, gras, rond, complexe avec une précision aromatique accrue et des finales soyeuses.