La propriété
Situé au sud de l’appellation Saint-Émilion, le château Haut-Simard s’étend autour d’un élégant ensemble bâti dominant ses vignes. Le cru Haut-Simard, de 4 hectares, bénéficie d’un environnement paisible, au bas des reliefs argilo-calcaires. Cette propriété à taille humaine cultive une identité classique et raffinée, fidèle à l’expression authentique de son terroir. Les 40 hectares de Château Simard sont quant à eux positionnés sur les pieds de côte au sud de Saint-Émilion, au delà de la ligne de chemin de fer.
Une histoire de transmission
Le château Haut-Simard est intimement lié à l’histoire de Saint-Émilion et à celle de la famille Vauthier. Longtemps conduit avec constance et discrétion, le domaine rejoint pleinement la sphère du château Ausone en 2007. Cette continuité familiale assure une vision à long terme, fondée sur la précision, la patience et le respect des équilibres naturels, tout en inscrivant le château dans une dynamique qualitative exigeante.
Un terroir harmonieux
Les sols de Haut-Simard sont majoritairement composés d’argiles reposant sur un socle calcaire, typiques des secteurs les plus réguliers de l’appellation. Cette combinaison offre à la vigne une alimentation hydrique mesurée et favorise une maturité homogène des raisins. Les sols limono-sableux de Simard permettent une bonne rétention d’eau sans compromettre la maturation du raisin.
Le cabernet en majesté
L’encépagement est dominé par le cabernet franc sur Haut-Simard, complété par du merlot. Sur ces sols argilo-calcaires, le merlot développe une chair ample, des arômes de fruits mûrs et une texture veloutée, tandis que le cabernet franc apporte tension et relief. Les vignes, âgées d’une quinzaine d’années, sont conduites avec une attention constante et observées minutieusement. Le cabernet sauvignon est maître chez Simard, lui conférant puissance et structure tandis que les merlot, cabernet franc et petit verdot apportent fruité et fraîcheur pour une bouche ample et structurée.
Une viticulture précise
À Haut-Simard, le travail de la vigne privilégie l’observation et l’adaptation. Les interventions sont raisonnées, les sols entretenus avec soin et les rendements maîtrisés afin de préserver la concentration naturelle des raisins. Les vendanges sont réalisées manuellement, à maturité optimale, pour garantir une expression fidèle du millésime et du terroir.
Une vinification tout en finesse
Les extractions sont douces, cherchant avant tout l’élégance et la précision du fruit. L’élevage, d’environ 18 à 20 mois en barriques de chêne français, accompagne le vin sans jamais le dominer. Le château Haut-Simard livre ainsi un Saint-Émilion harmonieux, équilibré et profond, où la gourmandise s’allie à une structure durable.
