Château Haut-Maurac

En 1997, Olivier Decelle s’intéressait déjà au château Haut-Maurac. Il débarque un jour à Saint-Yzans-du-Médoc. La place du village se nomme Picard. À l’époque, coïncidence amusante, il est encore président de Picard Surgelés.
Une promesse de vente est signée, mais la propriété lui échappe. Trois ans plus tard, le propriétaire belge la remet en vente. Devenu entretemps propriétaire des 155 hectares du Mas Amiel en Roussillon, Olivier Decelle n’hésite pas : sur le conseil de l’œnologue Jacques Boissenot, il acquiert, en 2000, 28 hectares de ce terroir d’exception..
Les meilleures croupes du Médoc sont celles qui  » regardent le fleuve « .
À château Haut-Maurac, les vignes paraissent plonger dans la Gironde. Voisins de château Loudenne et de grands crus, les 22 hectares du vignoble sont situés sur la croupe de Mazails où les graves garonnaises reposent sur une terre d’alluvions et d’argiles. La pente accentuée de la croupe assure un drainage naturel des parcelles. Leur structure caillouteuse et aérée convient parfaitement au Cabernet Sauvignon. Ces sols chauds, profonds et drainants sont les seuls capables de permettre au Cabernet Sauvignon d’avoir un cycle végétatif complet et d’atteindre une parfaite maturité.
Château Haut-Maurac possède aussi 6 hectares sur le plateau argilo-calcaire du Martinet, une terre promise pour le Merlot et le Malbec, deux cépages qui s’expriment dans un style très frais, cristallin et minéral.
Château Haut-Maurac présente un encépagement qualitatif, classique du Médoc. Cette richesse de la palette aromatique donne à ce grand vin une structure élégante associée à des tanins veloutés.
Le choix d’élevage, 80 % en barriques et 20 % en cuves pendant 18 mois, permet de concilier fraîcheur, belle expression du fruit, structure et complexité aromatique.
La proportion importante du Merlot lui confère des tanins ronds et veloutés. Le Malbec s’exprime par une note épicée en finale.