Le texte le plus ancien, connu à ce jour, mentionnant le domaine est le testament de Marie-Catherine d’Essenaut, veuve du conseiller au Parlement de Bordeaux, Joseph Guillaume Demons, baron de Latour, Soussans, Bessan et autres lieux. Elle testait en faveur de ses enfants, partageant les possessions familiales. À sa fille Marie-Angélique revenait sa propriété de Sauternes ainsi décrite dans le testament « Ma maison de la paroisse de Sauternes appelée « au Bayle », avec toutes les métairies, prairies, agrières et autres possessions en dépendances, ensemble les bestiaux, meubles meublans et vaisseaux vinaires qui s’y trouvent au temps de mon décès ».
À sa mort, Marie-Angélique, célibataire et sans enfant, léguait à son frère Joseph, le Chevalier Demons, son domaine de la maison noble du Bayle. Le 4 mai 1758, son neveu Léonard-Joseph Demons de Saint Poly hérite du domaine. Il le vend le 26 février 1766 à Pierre Guiraud. La mention de vignerons, la présence de matériel vinaire, de barriques et de vins, mises en avant dans ce contrat de vente démontre clairement que l’activité viticole est déjà la production principale de la maison noble de Bayle.
En 80 ans et trois générations de « Guiraud » (Pierre, Louis & Pierre-Aman), Château Guiraud devient un cru prestigieux consacré en 1855 comme Premier Grand Cru Classé lors du classement impérial. Château Guiraud s’est toujours illustré par ses grands vins liquoreux, véritable hommage à la magie de la pourriture noble, ainsi que par ses vins blancs secs de grande qualité. La propriété a toujours cultivé un esprit avant-gardiste et rebelle, visible dans son étiquette noire et or créée en 1893 en hommage à Napoléon Ier.
Aujourd’hui, dès que vous franchissez le seuil de Château Guiraud, niché au cœur de la lumineuse région de Sauternes & Barsac, vous êtes accueilli par une majestueuse allée de platanes qui vous invite à ralentir le pas. Entouré de vignes, d’arbres et d’herbes folles, vous découvrez un domaine viticole qui surplombe fièrement la Vallée du Ciron.
En 1983, Château Guiraud a adopté des principes écologiques précurseurs, témoins de sa vision pionnière en matière de durabilité ; des méthodes respectueuses de l’environnement qui contribuent à la création d’un écosystème équilibré où les espèces végétales et animales peuvent coexister. C’est un travail qui exige patience et passion.
Le renouvellement du vignoble privilégie la diversité génétique à travers une sélection massale : chaque année sont greffés et en replantés près de 40 000 pieds de vigne à partir de plans obtenus dans la serre du château. Un conservatoire qui compte une centaine de souches permet d’y étudier les différents cépages utilisés. La conduite de la vigne est minutieuse, pratiquée selon un enherbement naturel maîtrisé. Dés lors, il ne s’agit pas de regarder pousser « l’herbe ». Il s’agit de surveiller chaque espèce de graminée, de légumineuse, de veiller à une réelle diversité des espèces et de privilégier celles qui sont favorables au fil des saisons au développement du cep et à l’obtention d’un raisin de grande qualité.
Cette approche environnementale, perpétuée par Terres de Natures, a pris un nouvel élan avec l’arrivée en 2022 de Matthieu Gufflet, qui a impulsé une offre œnotouristique écoresponsable, couronnée par le Best of d’Or 2022 (Best of Wine Tourism International – Great Wine Capitals).
Dans ce dialogue constant entre l’Homme et la Nature, les millésimes se façonnent lentement, avec patience et savoir-faire. Guidé aujourd’hui par Sandrine Garbay – femme discrète, reconnue pour son expertise – Château Guiraud signe des vins élégants, expression d’une quête d’excellence et d’un Sauternes contemporain à la fraîcheur assumée et à la douceur maîtrisée.
