Ancré sur les hauteurs du plateau de Bel Air, au cœur de la commune d’Illats, le Château de Callac est l’une des plus anciennes propriétés viticoles de la région, fondée en 1773. Il bénéficie d’un terroir privilégié, où l’alliance harmonieuse du ciel, du soleil et de la terre confère aux vins une grande finesse d’expression.
Le vignoble, récemment repris par Matthieu Gufflet, s’étend sur environ 30 hectares, dont 25 hectares en cépages rouges et 5 hectares en cépages blancs. Les sols graveleux, reposant sur un sous-sol argilo-graveleux bien drainé, offrent des conditions idéales à la culture de la vigne.
La vinification y est menée de manière traditionnelle, avec un équipement moderne permettant un contrôle précis des températures. Les vins rouges font l’objet d’une fermentation longue en cuves inox, tandis que les cuvées prestige sont vinifiées et élevées en barriques de chêne. Les vins blancs, vinifiés partiellement en barriques, se distinguent par leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Les vins du Château de Callac allient puissance, élégance et équilibre. Les blancs, aromatiques et vifs, peuvent être dégustés jeunes ou après quelques années de vieillissement. Les rouges, aux tanins souples et harmonieux, se caractérisent par leur belle structure et leur finesse.
Depuis 2024, le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) niveau 3, témoignant de son engagement en faveur d’une viticulture durable.
Le Château de Callac accueille également ses hôtes en terres de Graves, dans sept chambres et suites spacieuses et raffinées, pensées pour offrir confort et sérénité. C’est un lieu idéal pour un séjour au vert, un séminaire ou un événement privé, grâce à une salle de dégustation panoramique sur le chai, des espaces modulables et un cadre naturel préservé.
