Château Dassault

Victor Fourcaud Beylot, notable libournais du commerce des vins et frère aîné de Jean Laussac Fourcaud, alors établi au château Cheval Blanc, créa le domaine du château Couperie en 1862.
Témoin des temps fastueux de cette seconde  » Belle Époque  » qui suivit la révolution viticole du XVIIIe siècle, ce domaine regroupait 23 hectares de vigne sur les trois métairies de Couperie, Le Colombier et Pagaud.
Le château, dont le parc réunit de nombreux arbres d’essences très variées, édifié au centre du domaine, est décrit par les chroniqueurs de l’époque comme une des plus jolies résidences de Saint-Émilion.
Victor Fourcaud Beylot prit grand soin de ses vins et, dès 1881, Couperie est inscrit par Édouard Féret dans Bordeaux et ses Vins® parmi les plus cotés.
La propriété appartint ensuite à M. Haudegand, puis à Mme Renaud. Marcel Dassault, capitaine d’industrie visionnaire, a acquis le château Couperie en 1955 sur un coup de cœur. Il a rebaptisé la propriété à son nom et a tout mis en œuvre pour en faire un grand cru reconnu. La propriété voit la qualité de sa production de vins progresser millésime après millésime. En 1969, par son accession au rang de Grand Cru Classé, le château Dassault atteint sa véritable dimension.
Laurent Dassault est aujourd’hui président de Dassault Wine Estates qui regroupe les trois propriétés du pôle viticole du groupe : château Dassault, château La Fleur et plus récemment château Faurie de Souchard.
Ces valeurs entrepreneuriales de passion, de progrès et la quête permanente de l’excellence, qui sont celles de la famille Dassault, s’appliquent à toutes les activités viticoles du groupe.
Depuis son acquisition, de gros investissements ont été régulièrement entrepris au château Dassault comme la mise en œuvre d’importants travaux de drainage et replantation.
Depuis les années 1990, c’est tout le travail de viticulture qui a été amélioré et enrichi par une attention très précise à la parcelle et par tous les travaux en vert réalisés avec réflexion millésime après millésime.
Depuis dix ans, le nouveau cuvier nous permet de réaliser des vinifications parcellaires finalisant ainsi le travail réalisé dans les vignes en apportant ainsi plus de précisions dans le travail du fruit.
Plus récemment, de nouvelles méthodes de sélection – table de tri optique – ont été mises en place avec un seul objectif : placer la qualité et l’exigence au cœur de la démarche.
Le travail de sélection des tonneliers, des barriques, de leur provenance et de leur chauffe, reste encore aujourd’hui une réflexion permanente pour compléter cet ouvrage.
Ainsi on retrouve dans les vins de château Dassault la grande finesse tirée du terroir avec une structure harmonieuse. Les tanins sont présents mais non dominants, laissant la meilleure place aux fruits et aux arômes qui peuvent ainsi s’épanouir en bouche.
Le château Dassault produit en moyenne annuellement 80 000 bouteilles de premier vin.