D’abord une formation agricole générale, puis un BTS en viticulture œnologie m’ont permis d’acquérir une formation pratique et des connaissances techniques fort utiles pour avoir une vision complète du métier. Taille de la vigne, décuvage, mise en bouteilles sont autant de travaux qui forment l’esprit et exercent la main. Puis, à partir de 1989, j’ai suivi un cursus universitaire classique avec mon entrée à l’Institut d’œnologie en 1989. J’exerce aujourd’hui plusieurs fonctions. Je suis principalement en charge de la recherche de la tonnellerie Demptos depuis 1991, auteur d’ouvrages techniques, œnologue conseil et enseignant chercheur à l’université de Bordeaux, là où sont à la fois mon bureau (celui d’Émile Peynaud qui fut ensuite celui de Pierre Sudraud) et le laboratoire, celui occupé il n’y a pas si longtemps par la faculté d’œnologie et la répression des fraudes.
Spécialiste des vins rouges et des composés phénoliques, je travaille depuis plus de trente années à l’amélioration des connaissances et des technologies de l’élevage des vins en général et de l’élevage en barrique en particulier ; mon environnement professionnel m’a très tôt poussé à franchir les portes des chais pour développer des activités de conseils œnologiques. Cette dernière facette de mon puzzle professionnel m’a donné le plaisir de découvrir, à travers le monde, des vignobles d’exception et de signer ça et là de nouveaux vins.
