Le château Soutard, seul cru de ce nom à Saint-Émilion, construit de 1742 à 1762, est l’une des plus anciennes propriétés de la commune. Les premières traces de Soutard remontent à 1513 avec la mention du Bourdieu (un domaine gascon autour d’une ferme et d’un moulin) de Mayne de Soutard.
Hormis l’ensemble architectural unique à Saint-Émilion, la particularité de Soutard est son vignoble d’un seul tenant de 22 hectares, surface qui n’avait pas varié depuis cent ans. Elle est désormais portée à 30 hectares avec l’adjonction de Cadet Piola.
Des viticulteurs passionnés se sont succédé à la tête de Soutard comme en témoignent les sillons creusés dans la roche par un des propriétaires, ardent défenseur de la » vigne plantée en rangs « .
En 2006, il est acquis par AG2R La Mondiale en 2006. L’arrivée et l’intégration de Cadet Piola ne font pas faillir cette volonté d’augmenter la qualité et de faire progresser le vignoble tout en respectant un terroir exceptionnel. D’importants travaux de rénovation ont permis à Soutard de prendre un nouveau départ. Ramassées à la main, les grappes sont mises dans de petites cagettes de 10 kilos pour éviter les effets d’entassement. Après un passage par une chambre froide pour abaisser leur température, les raisins sont transportés par gravité jusqu’aux cuves à l’aide de cuvons. Après l’égrappage, les baies sont soigneusement et rigoureusement triées. Cuves bois pour les meilleures parcelles, cuves en inox pour les jeunes vignes, les raisins subissent une macération pré-fermentaire à froid pendant 5 à 6 jours. La fermentation alcoolique commence ensuite avec des remontages réguliers et raisonnés en circuit fermé à l’aide de pompes péristaltiques, respectueuses de la matière première.
Pour chaque élevage et pour chaque millésime, 60 à 70 % du vin est élevé dans des barriques neuves fournies par huit tonneliers différents. Une chauffe moyenne des douelles est demandée pour assurer le mariage difficile entre le chêne et le vin.
Les vins de Soutard portent la divine empreinte du plateau de Saint-Émilion. Les derniers millésimes définissent un vin qui dessine la pureté, propose un fruité net et tendu en jouant sur la finesse et l’élégance. Soutard vinifie un second vin issu des raisins des jeunes vignes, Petit Soutard.
Depuis 2011, le château Soutard s’affirme désormais comme un lieu ouvert sur l’extérieur avec le lancement de son activité œnotouristique. Recevoir le public, faire partager un art de vivre à la française, découvrir la réalité d’un château bordelais composent un programme enthousiasmant pour les curieux et les amateurs.
