Château Pavie Decesse

L’histoire de Pavie Decesse est indissociable de celle de Pavie. Situé sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, le premier fait partie intégrante du second jusqu’à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle Ferdinand Bouffard, propriétaire de Pavie depuis 1885, décide de dissocier en un vignoble autonome quelques parcelles qu’il baptise alors Pavie Decesse.
À l’issue de la première guerre mondiale, Ferdinand Bouffard se voit contraint de vendre le cru à un certain Monsieur Marzelle sous l’administration duquel le château est distingué, lors du classement de 1954, comme Grand cru classé.
En 1970, à la mort de Monsieur Marzelle, la famille Valette, déjà propriétaire du château Pavie, se voit confier la gestion du vignoble de Pavie Decesse, elle l’acquiert en 1990. En 1997 Gérard Perse prend possession du domaine.
Tout comme il l’a fait pour ses autres propriétés saint-émilionnaises, Gérard Perse ne ménage pas ses efforts. Les bâtiments, notamment, ont été totalement restaurés et la demeure accueille, au rez-de-chaussée, des cuves de vinification en bois qui sont l’exacte réplique de celles utilisées à Pavie. Le chai à barriques, pour sa part, a retrouvé son architecture d’origine, telle qu’elle avait été habilement conçue par Ferdinand Bouffard.
Il faut dire que si Pavie et Pavie Decesse – dans sa nouvelle configuration – constituent un vignoble d’un seul tenant, ils n’en demeurent pas moins des entités viticoles spécifiques, avec chacun un terroir aux caractéristiques bien définies.
Pavie Decesse est situé uniquement et intégralement sur le plateau calcaire de Saint-Emilion. Sur ces sols, qui contiennent aussi de l’argile, le merlot trouve une très belle expression. Le calcaire à astéries apporte beaucoup d’éléments de fraîcheur, avec des valeurs florales et minérales tandis que l’argile lui confère une belle tenue. Le vignoble, bien aéré et ventilé, est donc essentiellement planté de Merlot.
Ce terroir donne ainsi naissance à un vin riche et ample, charnu et complexe, doté d’une belle structure tannique et d’une excellente aptitude au vieillissement, très typique de la production du plateau.