Château Canon

Le château Canon est situé au sud-ouest de l’ancienne cité, derrière la vieille église de Saint-Martin, sur le plateau fameux des premiers grands crus de Saint-Émilion.
Ce cru, dont la réputation est très ancienne, doit son nom à son propriétaire du XVIIIe siècle, M. Kanon qui, dès 1760, avait entièrement consacré le domaine à la viticulture. M. Kanon fut un des rares précurseurs qui, sur le plateau du Haut-Saint-Émilion, conscients de la qualité de leur terroir, eurent l’ambition de produire de grands vins. En 1770, époque où le domaine fut vendu à un très haut prix, la surface plantée en vigne était de 13 hectares. En novembre 1996, la propriété fut achetée par la Maison Chanel. En l’an 2000, le château Canon fait l’acquisition du château Curé-Bon, Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Après agrément de la commission de classement, plusieurs parcelles de Curé-Bon, représentant une superficie de 3,92 hectares, jouxtant Canon et d’autres Premiers Grands Crus Classés, jugées homogènes par rapport au terroir de Canon, sont intégrées à celui-ci.
Quelques centimètres de terre, à peine ce qui est nécessaire à la vigne pour subsister, recouvrent la voûte calcaire des carrières sur lesquelles est situé le vignoble. Cela permet de récolter un vin à la fois souple et généreux, d’une finesse exceptionnelle et d’une grande longévité.
Après des vendanges manuelles (avec un tri très sévère au chai), une vinification en cuves inox tronconiques à double paroi intégrant la thermorégulation se poursuit par un élevage en barriques (50 à 70 % neuves chaque année) jusqu’à la mise en bouteilles exclusive à la propriété.
Un terroir privilégié pour la vigne, associé à un souci permanent de la qualité de la part des propriétaires successifs, continuent à faire depuis plus de deux siècles la renommée des vins de Canon.
En 2011, château Canon rachète château Matras, Grand Cru Classé, et entreprend d’utiliser les douze hectares de vigne supplémentaires pour la production du second vin, qui se nomme désormais Croix Canon. Les 22 hectares d’origine de Canon eux, seront utilisés pour l’assemblage du grand vin.