Crémant de Bordeaux

Conscients de l'originalité et de la spécificité de leur production AOC Bordeaux mousseux élaborée selon la méthode traditionnelle, les viticulteurs et professionnels bordelais, à la recherche d'une amélioration constante de la qualité et en accord avec l'INAO, décidèrent de soumettre la production de ces vins à des normes plus rigoureuses. Le 3 avril 1990 naissait l'appellation d'origine contrôlée Crémant de Bordeaux. 

Préparés avec des Bordeaux blancs dûment agréés, parfois avec des moûts de raisins rouges vinifiés en blancs, les Crémants de Bordeaux sont élaborés selon la méthode traditionnelle, c'est-à-dire avec une seconde fermentation en bouteille après adjonction de la liqueur de tirage. On disait alors « méthode champenoise ». Depuis le 31 août 1994, cette expression est exclusivement réservée aux vins issus de l’AOC Champagne.

L’appellation Crémant de Bordeaux ne peut être revendiquée que pour des vins effervescents, blancs ou rosés, élaborés à partir de vins tranquilles notifiés lors de la déclaration de récolte sous la dénomination « vins destinés à l'élaboration de Crémant de Bordeaux ».

Hormis les prescriptions en vigueur concernant toutes les appellations du Bordelais (parcelles, encépagement, etc.), son élaboration répond à des règles très précises et sévères :

• vendanges exclusivement manuelles et raisins récoltés, transportés en clayettes (paniers ajourés) ;
• raisins récoltés à bonne maturité et présentant un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 8,5 % ;
• tenue obligatoire d'un carnet de pressoir indiquant le début et l'heure de chaque opération, le poids des raisins par cépage, leur titre alcoométrique en puissance, leur origine, le nom du viticulteur et les volumes de moûts obtenus ;
• l’usage de pressoir à chaîne est prohibé ;
• les vins dits de « rebèche » ne peuvent être utilisés, le taux compris entre 0 et 10 % est fixé annuellement ;
• le taux d’extraction du moût destiné à l’appellation est limité à 100 litres pour 150 kilos de vendange ;
• le tirage en bouteilles où s'effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu avant le 1^er janvier qui suit celle de la récolte. Après dégorgement, les vins doivent présenter une surpression de gaz carbonique au moins égale à 3,5 atmosphères, mesurée à 20 °C ;
• la teneur maximale en anhydride sulfureux est limitée à 150 mg/l ;
• la durée minimale de conservation sur lies après la seconde fermentation en bouteilles est de 9 mois ;
• il est procédé à une dégustation obligatoire des vins de base (analyse et dégustation).

Outre ces particularités d'élaboration, les vins doivent donc satisfaire aux conditions de production précisées dans le cahier des charges afin de bénéficier de l'AOC Crémant de Bordeaux. Il faut également noter qu'en plus des mentions obligatoires devant figurer sur l'étiquette, le bouchon doit porter les mots « Crémant de Bordeaux » sur la partie contenue dans le col de la bouteille.

Sa production ne cesse de progresser grâce à des campagnes d'information bien menées.