Jacques PUISAIS

Jacques Puisais, né à Poitiers en 1927, docteur ès sciences, s’installe à Tours en 1959. Il dirige alors le laboratoire départemental et régional d’analyse et s’intéresse aussi bien au lait qu’aux pommes et surtout au vin. Ses premiers cours d’éducation du goût ont lieu en 1964 et nombreux sont les restaurateurs qui viennent chercher auprès de ce scientifique et littéraire la confirmation de leurs intuitions. On citera, entre autres, Pierre Troisgros et Alain Senderens. Membre, expert ou président d’une bonne vingtaine d’organisations influentes, Jacques Puisais est très écouté dans le monde du vin et de la gastronomie. Ses interventions font toujours recette et on boit ses paroles. Il vit actuellement à Chinon et à Paris. Il est vice-président de l’Institut du Goût, et président-fondateur de l’Institut français du Goût.

Ses ouvrages