Alexis PÉLISSOU

La moustache en guidon de vélo, l’œil toujours malicieux, la crinière poivre et sel, les lunettes bleues et le propos toujours gouleyant, Alexis Pélissou a officié pendant trente-neuf ans à la tête de l’ancienne école communale de Saint-Médard dans le Lot : Le Gindreau, établissement étoilé, véritable temple de la gastronomie quercynoise qu’il a transmis à un jeune chef lotois, Pascal Bardet.

Fer de lance d’une cuisine où la truffe constitue le point d’orgue d’un savoir-faire culinaire souvent imité, jamais égalé, Alexis Pélissou restera expert dans l’art d’accommoder la truffe à toutes les sauces.

Au fil des années, il a su en extraire tous les arômes qu’il a décliné au gré de ses humeurs et des saisons au travers de subtiles recettes.

Force est de constater que la tuber melanosporum a encore, en la personne d’Alexis Pélissou, son plus fervent défenseur mais aussi son plus grand sorcier.

Ses ouvrages